Quinnoapannkakor med linser – äggfria och glutenfria med svamp- och purjolöksås

Glutenfria pannkakor med quinoaDe här pannkakorna är både äggfria och glutenfria. Byter du ut mjölken mot ris- havre- eller sojamjölk så är de även laktosfria och veganska. Förutom att de passar allergiker så är de även goda och matiga. Quinoaflingor är platta och vita, de som används till quinoagröt. De är ganska kompakta och väldigt mättande.
Tillagningstid: 40 minuter, inklusive en kvarts paus. Snabbare om du har färdigkokta linser.

Läs hela receptet…

Festlig spenatpaj med spenat och getost

spenat pajEn paj värd att fira och lyxa med, till vardags eller till fest. Delar man upp den på 4 portioner är det mycket kalorier, så vill man ha den till lunch kan man ta mindre bitar och mer sallad. Den är toppad med hasselnötter, men det kan bytas ut mot andra nötter eller tas bort om man är allergisk.
Läs hela receptet…

Vikt och volym av mat – omvandla deciliter till gram

Mat omvandla vikt och volymHur mycket väger 1 dl mjöl? En del recept använder deciliter och i en del i äldre kokböcker används gram. För att kunna följa receptet kan det vara bra att veta hur man omvandlar vikt och volym.
Läs mer…

Gnocci hemrullad potatis – från början till slut

Hemlagad gnocciGnocchi är en italienska nudlar eller klimpar. De kan göras på mannagryn och mjöl men görs oftast på potatis. I Italien äts de som förrätt, till soppa eller som huvudrätt.
Gnocchi är bäst färska, men de går att frysa in.
Tillagningstid: 1,5 timmar, inklusive 40 minuters lugn.
Läs hela receptet…

Koriander- och kumminkryddade morotsbiffar

MorotsplättarDe här korianderkryddade gyllenbruna biffarna är lätta och fräscha och är fina nog att bjuda på till fest. De serveras med fördel med hummus och Apelsinsallad med koriander, mandel och senapsdressing.
Läs hela receptet…

Jämförelse mellan olika mjöl – vilka innehåller mest protein och kolhydrater?

Skiljer det så mycket mellan olika mjöl som man kan tro? Är det verkligen så mycket bättre att baka på ett dinkelmjöl än ett vanligt vetemjöl? En del recept verkar tycka det är helt ok att slänga in en deciliter socker eller två, bara man använder dinkelmjöl. Jag undrar…

Nu beror det ju lite på vad man vill uppnå genom att byta mjölsort också, men om det är att det ska vara att äta lite nyttigare, med färre snabba kolhydrater så verkar det inte vara jättestor skillnad mellan ett vanligt kritvitt vetemjöl och ett siktat dinkelmjöl. Äter man LCHF eller strikt GI så är man kanske lite nogare med att räkna kolhydrater.

Vetemjölet innehåller 10 g protein, dinkelmjölet 13 gram. Procentuellt blir det ju 30% mer, men 3 gram, gör det så stor skillnad i praktiken? Kolhydrater varierar det ännu mindre på, vetemjölet har 73 gram och dinkelmjölet 65 g, bar en 12% ökning. Nej, ska man fundera över ett mjölbyte som ska få effekt så ska man nog välja sojamjölet som innehåller 37 gram protein och 16 gram kolhydrat. Gillar man inte den extremt äckligt bittra bismaken (tycker jag i alla fall!) av sojamjöl så kan man ta mandelmjöl som innehåller 19 gram protein och 6 gram kolhydrat, kikärtsmjöl som innehåller 22 gram protein och 59 gram kolhydrater eller kokosmjöl som har 20 g protein och bara 4 gram kolhydrater. Men, både kokosmjöl och kikärtsmjöl har i alla fall jag haft lite svårt att få tag på.

Alternativt så halverar man bara mängden bröd och kakor man stoppar i sej, så har man löst problemet utan att grotta ned sig i mjölpåsen allt för mycket. 🙂

Jämförelsetabell mjölsorter. Antal gram protein och kolhydrat per 100 g

Vetemjöl
• Protein 10 g
• Kolhydrat 73 gram

Grahamsmjöl
• Protein 10 g
• Kolhydrat 61 gram

Bovetemjöl
• Protein 7 gram
• Kolhydrat 76 gram

Dinkelmjöl, fullkorn
• Protein 14 gram
• Kolhydrater 59 gram

Dinkelmjöl, siktat
• Protein 13 gram
• Kolhydrat 65 g

Sojamjöl
• Protein 37 gram
• Kolhydrat 16 gram

Havrekli
• Protein 19 gram
• Kolhydrat 45 g

Mandelmjöl
• Protein 19 gram
• Kolhydrat 6 gram

Kikärtsmjöl
• Protein 22 gram
• Kolhydrat 59 gram

Kokosmjöl (inte gjort på malda kokosflingor)
• Protein 20 g
• Kolhydrat 4 gram

Lycka till med bakningen!
AtMerVegetariskt.se